Приготовить курицу можно по-всякому, вкусно – только так

Кулинарная игра «Мой последний ужин» известна с XIX века. Поздней ночью повара, после того как их кухни были закрыты, собирались вместе у кого-нибудь в заведении. И наслаждались легким опьянением после рабочего дня. Среди них находился кто-нибудь, кто спрашивал: «Если вы умрете завтра, то какое одно блюдо вы бы сегодня выбрали в качестве последнего?» Удивительно, но именно последний в жизни ужин воспринимался многими как самый важный.

Американская корреспондент-фотограф Мелани Дунеа пообщалась с 50 шеф-поварами знаменитых ресторанов. И задала им именно этот вопрос. В итоге в издательстве Bloomsbury вышла книга «My last supper» («Мой последний ужин»). Предлагаем отрывки из книги. И фирменные рецепты от каждого из проинтервьюированных мастеров кухни.

Тайлер Флоренс

/ Шеф-повар, автор и телеведущий (передачи Тайлера «Ультимат», «Еда 911», «Как вскипятить воду») /

– Поскольку это мое последнее блюдо, я сделаю «выстрел» едой. Никакого французского фру-фру. Никаких «от-морды-до-хвоста». Я хочу, чтобы последнее, что я пробовал, было первым, что я буду помнить. Хрустящий жареный цыпленок с черным перцем, листовая капуста, которая долго тушилась с окороком. Креветки и кашу гритс с французской колбасой (андоулле). Маслянистые черные бобы с легким оттенком табаско. Кукурузный хлеб, жареные устрицы. Печенье с растопленным маслом. Масленые бобы, приготовленные с кусочками ветчины. И на десерт – персиковый коблер с мороженым, сделанным вручную.

Эксклюзивный рецепт

Жареная курица от Тайлера (4 порции)

  • Примерно полуторакилограммовую курицу порезать на куски
  • Кошерная соль
  • 680 г муки
  • 2 ст ложки чесночного порошка
  • 2 ст ложки лукового порошка
  • 2 ст ложки сладкого перца
  • 2 чайные ложки кайенского перца
  • Свежемолотый черный перец
  • 475 мл пахты
  • 2 ст ложки горячего соуса чили
  • Арахисовое масло для жарки
  • ¼ пучка свежего тимьяна
  • 3 большие веточки розмарина
  • ¼ пучка свежего шалфея
  • 2 свежих лавровых листа
  • Половина головки чеснока, раздавленного вместе с шелухой
  • Дольки лимона для подачи на стол

Как готовить

Положите кусочки курицы в большую миску и залейте водой. Добавьте 1 ст ложку соли на каждый литр воды. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

В большой мелкой тарелке хорошо перемешайте муку, чесночный и луковый порошки. Добавьте перец и кайенский перец. Приправьте солью. В другой тарелке смешайте пахту и горячий соус чили, приправьте солью и перцем.

Вытащите курицу, обсушите. Сразу по несколько кусочков курицы опускайте в смесь из муки, а потом в смесь из пахты. После пахты – опять в муку. Отставьте курицу в сторону, пока будете готовить масло.

Налейте примерно 8 см масла в глубокую кастрюлю. Масло не должно быть выше середины кастрюли. Положите тимьян, розмарин, шалфей, лавровый лист и чеснок в холодное масло и подогревайте на среднем огне. Масло должно нагреться до 175 градусов. Пряности и чеснок отдадут маслу свой аромат, пока оно будет подогреваться.

Небольшими партиями аккуратно положите курицу в масло. По 3-4 кусочка за раз. Жарьте, поворачивая кусочки курицы, пока они не станут золотисто-коричневыми и прожаренными. Примерно 20 минут.

Когда курица будет готова, вытащите кусочки из кастрюли большим черпаком. Когда будете вытаскивать, сливайте как можно больше масла с кусочков, они должны быть максимально сухими. Посолите и посыпьте черным перцем. Сверху положите жареные пряности и чеснок.

Как подавать

Подавайте к столу в горячем виде с большими дольками лимона.

Добавить комментарий